Como Fazer Panetone Caseiro Tradicional

Panetone Caseiro: Receita Tradicional, Simple, Passo a Passo!

Como Fazer Panetone Caseiro Tradicional Italiano (Panettone) em Casa. Passo a Passo com Fotos. Panetone Profissional macio com levedura, por 15 dias!

Panetone (em italiano, Panettone) √© o cl√°ssico bolo de Natal nascido em Mil√£o, que se tornou um s√≠mbolo do Natal em toda a It√°lia! √Č uma massa levedada, rica e importante; √† base de √°gua, farinha forte, gemas de ovo, manteiga, √† qual s√£o adicionadas passas, casca de laranja cristalizada e cedro; uma vez assada em sua pequena tigela, assumir√° a t√≠pica forma de c√ļpula! Como Fazer Panetone Caseiro Tradicional em Casa? A melhor receita caseira de Panetone experimentada at√© hoje: √© uma receita tradicional, simplificada com levedura de cerveja que lhes permitir√° trazer para a mesa um Panetone macio, com uma migalha filiforme e perfumada que conserva 15 dias!

panetone

A primeira vez que voc√™ faz um panetone!  Acredite que n√£o √© dif√≠cil, voc√™ precisar√° apenas de alguns dias de trabalho, o primeiro para organizar os ingredientes, o segundo para realmente fazer biga e 3 massas.

Asseguro-lhe que as expectativas lhe pagarão com o melhor e mais macio panetone caseiro já experimentado: muito macio, com colméia de mel, perfumado mas, acima de tudo, mantém-se macio por 2 semanas!

A partir de hoje para o Natal e Ano Novo tudo para fazer o panetone! Por favor, leia atentamente todos os par√°grafos.

como fazer panetone caseiro tradicional receita

Como Fazer Panetone Caseiro Tradicional Receita

Tempo

Prepara√ß√£o         Culin√°ria               Total

2 dias    45 minutos         2 dias e 45 minutos

Ingredientes

Quantidade para 2 panetone: 1 de 1 kg + 1 de 500 gr (ou 2 panetone de 750 gr ou 3 panetone de 500 gr)

Para a Massa (Ingredientes Totais)

685 g de farinha forte (ler ingredientes*)

95 g de √°gua

6 g de levedura de cerveja fresca (leia mais ingredientes*)

180 g de a√ß√ļcar refinado

70 g de gemas

270 g de ovos inteiros

150 g de manteiga (ler ingredientes*) + 30 g para o acabamento

11 g de sal

250 g de passas de uvas sultana + 250 g de √°gua

100 gr de laranja cristalizada

50 gr de cidra cristalizada

Para a Mistura Arom√°tica

45 g de mel de ac√°cia

casca ralada de 2 laranjas

casca ralada de 1 lim√£o

sementes de 1 baga de baunilha (alternativamente 2 sachês ou 2 colheres de sopa de extrato)

1 colher de sopa de rum (que você pode substituir por um licor de sua escolha)

Como Fazer Panetone Caseiro Tradicional

Ferramentas para Fazer Panetone em Casa

Como Fazer Panetone Caseiro Tradicional em Casa? A melhor receita caseira de Panetone experimentada até hoje: é uma receita tradicional, simplificada com levedura de cerveja que lhes permitirá trazer para a mesa um Panetone macio, com uma migalha filiforme e perfumada que conserva 15 dias!Planetária com gancho e folha ou amassadeira mesmo pequena e não profissional, importantes são os braços de trabalho.

Equilíbrio que também indica pesos de precisão por divisão de levedura

tar√ī de ferro ou esp√°tula pl√°stica necess√°ria para levantar, esfarelar e dividir a massa

term√īmetro de cozinha (N√ÉO essencial) para medir n√£o s√≥ a temperatura da massa se ela esquentar, mas tamb√©m o ambiente de fermenta√ß√£o, bem como √ļtil durante o cozimento e resfriamento para o panetone e n√£o s√≥!

Pirottino por panetone, os de papel vegetal s√£o bons. Sempre compre um pouco mais para manter em estoque. Se voc√™ quiser, tamb√©m pode usar um molde de bolo alto de alum√≠nio, antiaderente, √© importante que voc√™ divida a massa adequadamente para a capacidade do recipiente (para mais informa√ß√Ķes sobre a quantidade de massa para cada recipiente leia o procedimento).

As l√Ęminas de barbear s√£o muito boas para l√Ęminas duplas, essenciais para cortar a superf√≠cie do panetone e a escarpa final. N√ÉO use facas e facas pequenas, voc√™ corre o risco de furar a massa. √Č melhor n√£o fazer cortes se voc√™ n√£o tiver a l√Ęmina certa!

Ferros longos muito bem os de lã, essenciais para perfurar o panetone e deixá-lo esfriar de cabeça para baixo.

Ingredientes do Panetone: Escolha os Certos

A Farinha

Usar uma farinha de alta resistência e qualidade com uma resistência mínima de W350. Lembre-se: 70% da textura de seu panetone vem da escolha da farinha certa.

A levedura, que, quanto e como us√°-la

A receita original prevê o uso de massa com fermento, em qualquer caso com 6 gr de fermento fresco dividido em várias etapas e uma carruagem; você conseguirá obter um resultado surpreendente. Use o cubo fresco comprado durante o dia. Antes de inseri-lo na massa, divida-o nos pesos indicados, deixe à temperatura ambiente somente o que você precisa e após 20 minutos use-o. Alternativamente, pode-se usar 2 gramas de levedura seca (total).

Os Ovos

Mantenha-os à temperatura ambiente, em local fresco e seco, longe de fontes de vazamento.

Manteiga: O Que e Como Deve Ser No Momento do Uso

Usar manteiga de primeira qualidade, melhor se clarificada. 12h antes de iniciar o panetone, deix√°-lo √† temperatura ambiente. √Č essencial que a manteiga utilizada seja muito macia e “cremosa”. Se voc√™ pressionar, o dedo deve afundar suavemente. Recomendo que a manteiga N√ÉO seja l√≠quida, morna, macia ou ainda pior, aquecida no microondas ou extemporaneamente aproximada de fontes de calor. N√£o cometa esses erros, sen√£o o panetone n√£o vai amarrar!

Passas de Uva e Frutas Cristalizadas

Eles s√£o necess√°rios no Panetone por 2 raz√Ķes: 1) eles d√£o fragr√Ęncia 2) o a√ß√ļcar que eles liberam √© usado para preservar o panetone por 15 dias.  As passas devem ser tratadas corretamente como explicado no procedimento e se voc√™ n√£o gostar pode substitu√≠-las por uma quantidade igual de damascos secos, mirtilos secos, t√Ęmaras, uma mistura de tudo e at√© mesmo estes devem ser amaciados! Recomendo n√£o acrescentar passas duras abertas do saco porque o panetone perde a maciez! Se voc√™ n√£o gosta de cedro, voc√™ pode substitu√≠-lo por laranja cristalizada, que eu sugiro que voc√™ acrescente absolutamente pelo cheiro maravilhoso que ele d√°! Meu conselho √© preparar a casca de laranja cristalizada caseira em cubos. Alternativamente, compre laranja cristalizada em padeiros e confeitarias de confian√ßa, evite a laranja cristalizada vendida em supermercados porque tem um sabor e um cheiro horr√≠veis plastificados!

Tempo de Fermentação e Temperatura Certa

Todas as massas devem subir a 26¬į – 28¬į para que o ambiente seja quente e temperado, longe de correntes de ar e mudan√ßas de temperatura. Como saber a temperatura certa? O term√īmetro nos diz, ou voc√™ pode tentar desta forma: ligue o forno a 50¬į durante 5 minutos para criar a c√Ęmara de fermenta√ß√£o. Em seguida, abra-o e deixe-o esfriar por um momento.

Tenha cuidado para n√£o colocar na sala muito quente, mantenha sempre uma luz de controle, uma porta aberta com uma colher de madeira, a fim de monitorar.  Os tempos de fermenta√ß√£o mudam dependendo do ambiente, por favor n√£o olhe para o tempo! mas como a massa se comporta! se no processo eu lhe digo “…at√© dobrar cerca de 2 h” se passaram 3 h e seu fermento ainda n√£o dobrou, N√ÉO entre em crise! Basta ser paciente e aquecer o ambiente!

Procedimento

Como Fazer Panetone Caseiro Tradicional em Casa

Como Fazer Panetone Caseiro Tradicional: Preparação do Aroma de Panetone

Como Fazer Panetone Caseiro Tradicional Italiano (Panettone). Passo a Passo com Fotos. Panetone Profissional macio com levedura, por 15 dias!

Pelo menos 24 h antes (melhor se 3 dias antes) de começar, faça a mistura aromática, misturando todos os ingredientes listados juntos em uma tigela. vire bem, cubra com uma película e deixe marinar à temperatura ambiente. Quanto mais tempo os aromas permanecerem em infusão, mais perfumado será o seu panetone.

Este é o aspecto da mistura aromática após horas de marinar, uma pasta densa, semi-líquida e perfumada:

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Como Fazer Panetone Caseiro Tradicional: Tratamento de Passas de Uva

Pelo menos 10 h antes de come√ßar, mergulhar as passas na mesma quantidade de √°gua, deixar infundir 2 – 3 h, depois mudar a √°gua e repetir a opera√ß√£o mais algumas vezes. Voc√™ ver√° que as uvas passas v√£o inchar e ser√£o carnudas e muito macias. Aperte-a e coloque-a em uma toalha para secar. As passas devem estar secas e n√£o molhadas, mas macias quando usadas: 

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Biga

20 g de √°gua

3 g de levedura de cerveja fresca (à temperatura ambiente por 20 minutos)

1 g de a√ß√ļcar

30 g de farinha

Dissolver o fermento na √°gua, misturar tudo, formar uma pequena bola de massa, cobrir com uma pel√≠cula e deixar amadurecer a 26¬į – 28¬į at√© que a massa tenha dobrado de volume (cerca de 1 hora e meia).

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A Primeira Massa

Carruagem

10 g de gema de ovo

27 g de √°gua

55 g de farinha

4 g de a√ß√ļcar

Colocar todos os ingredientes na batedeira planet√°ria, amassar alguns minutos todos juntos at√© formar uma bola lisa. Selar com uma pel√≠cula e deixar subir a 26¬į- 28¬į at√© que a massa triplique seu volume:

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Segunda Massa

massa anterior

10 g de gema

50 g de √°gua

100 g de farinha

3 g de levedura fresca (à temperatura ambiente por 20 minutos)

5 g de a√ß√ļcar

Na batedeira planet√°ria, inserir todos os ingredientes, amassar alguns minutos todos juntos at√© que a massa esteja lisa e homog√™nea, formar uma bola, cobrir com uma pel√≠cula e deixar subir a 26¬į – 28¬į at√© que a massa n√£o quadruplique seu volume (cerca de 3 – 4 h):

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A Terceira Massa

Massa anterior

50 g de gemas

270 g de ovos

500 g de farinha

170 g de a√ß√ļcar

150 g de manteiga

11 g de sal

250 g de passas de uvas secas

100 g de laranjas cristalizadas

50 g de cidra cristalizada

Combinar ovos e gemas, meio a√ß√ļcar e farinha em um misturador planet√°rio:

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Amassar bem com a folha por 4 a 6 minutos em uma velocidade baixa a média até obter uma massa lisa.

Adicione o restante do a√ß√ļcar e a mistura de aromatizantes:

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trabalhar com a folha até que a massa esteja bem enfiada. A massa deve colar e não deixar mais sujeira na tigela.

Acrescente a manteiga de pomada em pedaços pequenos:

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Lembre-se, adicione mais manteiga somente quando a anterior for bem absorvida!

Finalmente adicionar sal, cord√£o bem, trocar o gancho, usar um gancho.

Importante: a massa deve estar em temperatura ambiente e não deve esquentar. Portanto, trabalhar em velocidade baixa a média. Ocasionalmente, vire a massa sobre uma superfície fria e deixe-a descansar por 40 segundos. A massa é perfeitamente amarrada quando está lisa, inchada, descola-se das paredes e SAILS (não se rasga quando esticada).

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Adicione Passas (bem secas) e Frutas Cristalizadas:

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Deixe a batedeira planetária trabalhar alguns segundos para misturar a fruta seca com a massa. Reviravolta em uma superfície de trabalho.

Tamanho da peça (divisão da massa): quanta massa por copo ou recipiente

Simples: você sempre tem que adicionar 100 gr de massa a mais do que a capacidade real do copo. Por exemplo, para um molde de 1 kg você precisará de 1100 gr de massa para um molde de 500 gr você precisará de 600 gr de massa e assim por diante!

Neste caso, com a ajuda de um tar√ī dividi a massa em 2 partes: uma de 1100 gr e outra de 600 gr:

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Deixe a massa descansar sobre uma superfície de trabalho seca por 40 minutos. coberta com filme.

Como Amassar um Panetone

Ap√≥s o tempo indicado, voc√™ deve amassar e virar a massa do panetone.  Em outras palavras, levante cada bolo, arredonde-o girando-o em suas m√£os e simultaneamente na superf√≠cie de trabalho para torn√°-lo liso na superf√≠cie e certifique-se de que cont√©m passas e frutas cristalizadas enquanto segura uma corda muito apertada. Desta forma, d√° √† massa um crescimento regular durante a fermenta√ß√£o.

Este passo é fundamental e é feito SEM FLOR. Lembre-se, esqueça a farinha nesta passagem.

Coloque a bola de massa pirata no molde e cubra-a com filme:

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Neste ponto, colocar a 26¬į – 28¬į, at√© um m√°ximo de 1/5 cm da borda .

Fique √† vontade, pois a massa n√£o se mover√° durante as primeiras horas e levar√° de 7 a 11 horas para chegar √† borda. N√£o entre em p√Ęnico e n√£o verifique a cada meia hora. Tente criar um ambiente temperado e relaxe! A massa levedada √© como as crian√ßas, √© preciso paci√™ncia ūüôā

1 h antes de cozinhar, remova a película e deixe a superfície secar no ar. Este passo permitirá que você faça os cortes sem ansiedade e medo, pois a superfície está pronta!

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Como Fazer o Panetone (Gravação Profissional em Cruz)

A Scarpatura √© o corte transversal com conseq√ľente “descascamento” da superf√≠cie sob a qual a manteiga deve ser inserida e √© a que, como dita a tradi√ß√£o, d√° a impress√£o do Panetone caseiro como na pastelaria! Uma c√ļpula esculpida!

Muitas pessoas, por ansiedade e medo, simplesmente fazem um corte transversal com a l√Ęmina. Praticamente nada mais feio e inest√©tico! O panetone ter√° uma esp√©cie de corte hospitalar na superf√≠cie. Neste momento, √© melhor n√£o fazer cortes!

Acredite que √© mais simples do que voc√™ pensa que apenas 2 regras s√£o necess√°rias: 1) usar a l√Ęmina de barbear e n√£o facas 2) que a superf√≠cie do panetone foi seca ao ar e est√° seca e n√£o pegajosa para mostrar que todos n√≥s podemos fazer em casa o que os grandes mestres fazem no laborat√≥rio,

O resultado é o seguinte: as bordas devem ser cruzadas apenas ligeiramente, mas não amarrar demais, de modo que formem uma flor durante o cozimento.

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Como Fazer Panetone Caseiro Tradicional

Panetone Cozinhar

Cozinhar em um forno est√°tico pr√©-aquecido a 170¬į na parte m√©dia inferior do forno praticamente a 10 cm do fundo durante cerca de 45 minutos. O tempo √© relativo e muda mais de forno para forno e se ap√≥s 30 minutos voc√™ v√™ que o panetone queima na superf√≠cie, baixe a temperatura para 160¬į e cubra com alum√≠nio. Fa√ßa o teste com um espeto se voc√™ tiver o term√īmetro o panetone √© cozido quando o cora√ß√£o aponta para 95¬į.

Panetone Esfriamento

Uma vez cozido, o panetone deve ser furado com os ferros longos colocados a 2 cm da base. Deixe-os esfriar pendurados de cabeça para baixo por cerca de 3 horas.

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Você só pode retirá-los dos ferros quando estiverem completamente frios. Momento em que você pode desfrutar da fatia!

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Aqui est√° seu Panetone caseiro, macio como um novo, perfumado e incrivelmente bom!

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Como Fazer Panetone Caseiro Tradicional

Mantenha o Panetone

Uma vez resfriado, o panetone deve ser pulverizado com um pouco de álcool etílico (perfeito para fazer licor) apenas 1 spray e depois selado em uma bolsa de alimentos hermeticamente selada com elástico ou arame. Eu recomendo este passo, se você não fechar bem o panetone secará! Desta forma, ela permanece macia e fofa por cerca de 2 semanas. Meu conselho é que o desfrute no dia seguinte à preparação, quando todos os sabores tiverem finalmente se estabelecido!